Quand on achète un fromage, que paye-t-on vraiment ? Du lait, un savoir-faire, du goût… ou du marketing ? La réponse est simple : cela dépend du modèle de production.
Une chaîne de valeur alimentaire qui déplace la valeur
Dans de nombreuses filières alimentaires, la logique est la même : produire beaucoup, vite et à bas prix. Dans ce modèle, la chaîne de valeur alimentaire se structure autour du volume.
Résultat : la valeur se déplace vers l’aval et donc la distribution, le marketing, la publicité.
Ce sont souvent ces acteurs qui captent la plus grande part du prix final, alors même que la production reste sous pression. Selon l’étude du BASIC, dans certaines filières standards :
- la valeur est majoritairement captée en fin de chaîne
- les producteurs voient leur rémunération contraint
- le prix devient un effet de la concurrence plus qu’un reflet du coût réel de production
Bio Équitable en France : une autre répartition de la valeur
À l’inverse, des modèles comme Bio Équitable en France reposent sur une logique différente. Ici, la chaîne de valeur part du produit : du sol, des pratiques agricoles, du savoir-faire. L’exemple du Comté AOP Bio et Équitable en France est particulièrement éclairant :
- le prix est construit à partir des coûts de production
- la valeur reste au sein de la filière
- chaque acteur est rémunéré pour sa contribution réelle
Dans ces filières différenciées (bio, équitable, AOP), l’étude du BASIC montre que la valeur est mieux répartie entre les acteurs, et non concentrée en fin de chaîne
Derrière le prix : un choix de modèle
Ces différences ne relèvent pas uniquement du positionnement produit.
Elles traduisent des choix économiques. Dans certains modèles, une part importante du prix sert à rendre le produit désirable. Dans d’autres, il sert d’abord à couvrir les coûts de production et à rémunérer le travail. Autrement dit : derrière un même produit, il n’y a pas la même économie.
Pourquoi privilégier les filières Bio Équitable en France ?
Soutenir des filières comme Bio Équitable en France, c’est faire un choix concret.
C’est privilégier :
- une rémunération plus juste des producteurs
- la préservation des savoir-faire agricoles
- le choix d’une alimentation de qualité
C’est aussi contribuer à rééquilibrer la chaîne de valeur alimentaire, en préservant notre patrimoine agricole et alimentaire.
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