Accompagné d’une salade de mâche aux graines germées
Un croque généreux où la douceur de la patate douce rôtie rencontre la fraîcheur d’un pesto de persil et le fondant de la tomme de brebis. Servi avec une salade croquante, il compose un plat complet, simple et gourmand.
Croque pesto, tomme de brebis, jambon et patate douce rôtie
Ingrédients - 4 personnes:
Pour les croques
- 8 tranches de pain de campagne
- Beurre demi-sel
- 2 oignons épluchés
- 1 grosse patate douce (≈ 400 g), épluchée
- Herbes de Provence
- 4 c. à soupe rases de moutarde à l’ancienne
- 300 g de tomme de brebis
- 4 tranches de jambon
Pour l’accompagnement
- Mâche
- Graines germées
Pour le pesto
- 1 bouquet de persil
- 50 g de graines de tournesol
- 1 c. à café rase de sel
- 100 g d’huile d’olive
(Doubler la quantité d’huile si nécessaire selon la taille du mixeur)
Pour la vinaigrette
- 3 c. à soupe d’huile de colza
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café de miel
Préparation
1. Préparer le pesto
Mixer ensemble le persil, les graines de tournesol, le sel et l’huile d’olive au blender jusqu’à obtention d’une texture légèrement granuleuse. Réserver.
2. Cuire les patates douces et les oignons
Préchauffer le four à 210 °C.
Tailler les oignons et la patate douce en grosses rondelles.
Disposer les oignons dans le fond d’une lèchefrite, ajouter un filet d’huile d’olive, saler et saupoudrer d’herbes de Provence.
Déposer les rondelles de patate douce par-dessus et assaisonner de la même manière.
Verser un fond d’eau dans le plat afin de créer un effet vapeur pour une cuisson plus moelleuse.
Enfourner pour 30 à 50 minutes, en retournant les légumes à mi-cuisson.
3. Monter les croques
Préchauffer le four à 210 °C.
Ouvrir deux tranches de pain en portefeuille.
- Badigeonner une face de moutarde à l’ancienne
- Badigeonner l’autre face de pesto
Sur la face pesto, disposer :
- quelques lamelles de tomme de brebis
- une tranche de jambon
- une couche de patates douces et d’oignons rôtis
- un peu de tomme de brebis supplémentaire
Refermer le croque puis beurrer chaque face extérieure.
Déposer les croques sur une lèchefrite recouverte de papier cuisson. Recouvrir d’une seconde feuille de papier cuisson puis ajouter un poids (plaque ou plat à gratin) afin de presser les croques.
4. Cuisson
Enfourner environ 15 minutes à 210 °C, en tournant la plaque si nécessaire à mi-cuisson, jusqu’à ce que le pain soit doré et le fromage fondant.
5. Préparer la salade
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Assaisonner la mâche et ajouter les graines germées juste avant de servir.
Service
Servir les croques bien chauds accompagnés de la salade fraîche.
