Accompagné de jeunes pousses croquantes et de carottes râpées
C’est la saison des wraps. A la fois frais, nourrissant et anti-gaspi, parfait pour recycler un poulet rôti de la veille. Entre le moelleux du pain maison, le croustillant des galets de pois chiches et la vivacité d’une sauce citronnée, c’est un plat complet, simple et très généreux.
Recette réalisée par le Cul de Poule d’Eloise
Wrap de printemps au poulet rôti, galets de pois chiches et sauce citron-yaourt
Pour les wraps
260 g de farine
170 g de lait
1/2 c. à café de levure chimique (baking powder)
1 c. à soupe d’huile de colza
1 grosse pincée de sel
Pour la garniture
Restes de poulet rôti
Roquette et mizuna (ou autres jeunes pousses)
Carottes râpées
Pour les galets de pois chiches
1 bocal de pois chiches (≈ 240 g égouttés)
1 bouquet de persil haché
1 œuf
1 oignon rouge ciselé
80 g de farine
1 gousse d’ail
1 c. à café d’épices (garam masala, cumin ou curry)
Huile d’olive
Pour la sauce citron-yaourt
4 c. à soupe de yaourt grec
Zeste d’1 citron
Jus d’1/2 citron
1 pincée de sel
1 petite gousse d’ail pressée ou râpée
Préparation
Préparation
Préparer la pâte à wraps
Dans un saladier, mélanger la farine, le lait, la levure, l’huile et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former des boules d’environ 80 g.
Étaler chaque boule finement puis cuire dans une poêle chaude, sans matière grasse, environ 2 minutes de chaque côté.
Déposer les wraps cuits dans un plat et couvrir immédiatement. La chaleur va les assouplir pour faciliter le pliage. Laisser reposer au moins 15 minutes.
Préparer les galets de pois chiches
Mixer ensemble les pois chiches, le persil, l’œuf, l’oignon rouge, la farine, l’ail et les épices jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, déposer une cuillère à soupe de pâte pour former un galet. Cuire quelques minutes, puis retourner en appuyant légèrement pour l’aplatir. Couvrir pour terminer la cuisson sur la deuxième face.
Réserver au chaud.
Préparer la sauce citron-yaourt
Dans un bol, mélanger le yaourt grec, le zeste et le jus de citron, le sel et l’ail.
Goûter et ajuster selon votre préférence. Réserver au frais.
Préparer la garniture
Effilocher le poulet rôti.
Préparer les jeunes pousses et râper les carottes si nécessaire.
Montage des wraps
Déposer le wrap à plat. Dans la partie supérieure centrale, ajouter 1 à 2 cuillères de sauce.
Ajouter ensuite :
- les jeunes pousses
- les carottes râpées
- le poulet
- les galets de pois chiches
Replier la base du wrap sur la garniture, rabattre les côtés puis rouler en serrant bien.
Service
Servir immédiatement, encore tiède, pour profiter du contraste entre le moelleux du wrap, le croustillant des galets et la fraîcheur de la garniture.
Parfait pour un déjeuner de printemps, à partager… ou à garder jalousement pour soi.
